Ο ρόλος της τυροκομίας στην τουριστική ανάπτυξη της περιοχής- Ένα διήμερο γεμάτο γεύσεις και αρώματα της Κρήτης!
*Της Κατερίνας Μυλωνά
Ο τουρισμός περνάει από το στομάχι! Δεν ανακαλύψαμε την… πυρίτιδα, είναι πλέον κοινός τόπος, η γαστρονομία παίζει βασικό ρόλο στην τουριστική ανάπτυξη, ο επισκέπτης θέλει να γευτεί παραδοσιακά πιάτα και προϊόντα του κάθε τόπου.
Η Κρήτη και, φυσικά, ο Ψηλορείτης, είναι σε θέση να περηφανεύεται για τα καλούδια της, ένα από αυτά είναι το τυρί. Η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι, η μυζήθρα, ο ανθότυρος αλλά και το γιαούρτι κατέχουν περίοπτη θέση στο τραπέζι μας, μία πρακτική που καλούνται να ακολουθήσουν και οι επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού.
Ένα ενδιαφέρον διήμερο βιωματικό Θεματικό Εργαστήριο με τίτλο: «Τυροκομία στον Ψηλορείτη: μια αναδρομή από το χθες στο σήμερα. Προοπτικές σε εστίαση και τουρισμό» οργανώνει η ΑΚΟΜΜ Ψηλορείτης ΑΑΕ ΟΤΑ που συμμετέχει ως εταίρος στο Διακρατικό Σχέδιο Συνεργασίας με τίτλο “Local Tour”.
Το Διακρατικό Σχέδιο Συνεργασίας υλοποιείται στο πλαίσιο του Τοπικού Προγράμματος CLLD/LEADER Μέτρο 19 του ΠΑΑ 2014-2022.
Το εργαστήριο θα πραγματοποιηθεί στις 24-25 Ιουνίου 2025 στα Ανώγεια στον χώρο «Μιτάτα, ο Τόπος του Βοσκού».
Η κ. Εύη Βρέντζου, εκπρόσωπος των διοργανωτών, αναφέρει πως η τυροκομία παίζει σημαντικό ρόλο για την περιοχή, εξάλλου η κτηνοτροφία είναι η βασική οικονομική δραστηριότητα των κατοίκων. Ο συνεταιρισμός Ανωγείων αναγεννάται, η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών στο Πέραμα παράγει τυρί ενώ στην ευρύτερη περιοχή υπάρχουν τυροκομεία και οικοτεχνίες που παράγουν τυρί. Κτηνοτρόφοι δίνουν το γάλα τους σε τυροκομεία για επεξεργασία ενώ υπάρχουν συνεργασίες και με μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Πρόκειται για μια δραστηριότητα που απλώνεται σε όλο τον Ψηλορείτη, σε Ανώγεια, Λιβάδια, Κράνα, Πέραμα, στο Αμάρι, τη Γέργερη, την Αγία Βαρβάρα…
Αυτή η δραστηριότητα κρατάει τους νέους στην περιοχή που, μάλιστα, εμφανίζει αύξηση πληθυσμού. Είναι κρίσιμο, ωστόσο, να υπάρξει εκσυγχρονισμός και εκπαίδευση σε νέες τεχνικές. Στο πλαίσιο προγραμμάτων που «τρέχουν» γίνονται και επισκέψεις αγροτών σε άλλες περιοχές της Κρήτης, όπως είναι η Πελοπόννησος, η Θεσσαλονίκη, ο Έβρος και η Σύρος.
Παράγεται κεφαλοτύρι, γραβιέρα, αθόγαλο, ανθότυρος, πίτες με ξυνή ή γλυκιά μυζήθρα, το γάλα χρησιμοποιείται και σε αρτοσκευάσματα, πρόβειο και κατσικίσιο.
Ο στόχος του προγράμματος είναι η σύνδεση του πρωτογενή τομέα με τον τουριστικό. Οι επαγγελματίες της εστίασης και οι ξενοδόχοι μπορούν να υιοθετήσουν συνταγές με βάση τοπικά προϊόντα.
Αντίστοιχη εκδήλωση, με επίκεντρο τα χόρτα, είχε οργανωθεί στον Ζαρό.
Το πρόγραμμα του διημέρου
Την πρώτη ημέρα, Τρίτη 24 Ιουνίου, θα υπάρχουν εισηγήσεις σχετικές με την ιστορία της τυροκόμησης στον Ψηλορείτη, τη διατροφική αξία των τυροκομικών προϊόντων και την προώθηση της κρητικής γαστρονομίας, την τυροκομία στις παραθαλάσσιες περιοχές της Κρήτης και τη σύνδεσή της με το αγροδιατροφικό σύστημα, αλλά και παράδειγμα καλής πρακτικής στον τομέα της γαστρονομίας και του βιώσιμου τουρισμού.
Η ημέρα θα ολοκληρωθεί με ανοιχτές στο κοινό βιωματικές δραστηριότητες από τις 19:00 και μετά αρχικά, με εισήγηση από τον Οινοποιό και μέλος του ΔΣ του Δικτύου Οινοποιών Κρήτης: “Wines of Crete”, κ. Ζαχαρία Διαμαντάκη, για τη σχέση του τυριού με το κρασί και γευσιγνωσία τοπικών τυριών με κρασιά των μελών του Δικτύου Οινοποιών Κρήτης, αλλά και υπαίθρια κουζίνα από τον καταξιωμένο σεφ της γαστρονομίας, Λευτέρη Σουλτάτο με Food Styling με βάση το τυρί και τοπικά προϊόντα παραγωγών της περιοχής. Η παρουσίαση των νέων γαστρονομικών προτάσεων θα γίνει από την ηθοποιό Βάσω Λασκαράκη. Η 1η ημέρα θα κλείσει με μουσική από το Βασίλη Δραμουντάνη και μέλη του συγκροτήματός του.
Ξεχωριστό ενδιαφέρον έχει η δεύτερη ημέρα, Τετάρτη 25 Ιουνίου, όπου οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να συμμετέχουν στη βιωματική διαδικασία του παραδοσιακού τρόπου τυροκόμησης στον Τόπο του Βοσκού και να επισκεφτούν την επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων: “Ζώμινθος”. Η εκδήλωση θα κλείσει με επίσκεψη και συζήτηση των συμπερασμάτων του εργαστηρίου σε τοπικό καφενείο.
Η δράση εντάσσεται στην πρωτοβουλία “Κρήτη Ευρωπαϊκή Περιφέρεια Γαστρονομίας 2026”.
Ανακτήθηκε από cretalive.gr
