Τίτλος – Επωνυμία
Butul Farmhouse
Πεδίο εφαρμογής / τομέας / κλάδος
Αγροτουριστικό κατάλυμα
Χώρα / Περιοχή
Σλοβενία, χωριό Manžan
Γιατί είναι καλή πρακτική;
Το Butul Farmhouse αποτελεί καλό παράδειγμα αγροτουριστικού εγχειρήματος, καθώς προσφέρει ένα αυθεντικό κατά βάση γαστρονομικό προϊόν που σέβεται την τοπική παραγωγή και κληρονομιά. Αρχικά, λειτουργεί ως ενεργό αγρόκτημα, παράγοντας με οικολογικές μεθόδους κρασί, ελαιόλαδο και άλλα προϊόντα, ενώ μέσω της φιλοξενίας και των συμμετοχικών δραστηριοτήτων (όπως μαγειρική, γευσιγνωσίες και βοτανικές περιηγήσεις), ενισχύει την τοπική οικονομία και διατηρεί ζωντανές τις αγροτικές παραδόσεις της Σλοβενικής Ίστριας. Η επιχείρηση συνεργάζεται με τοπικούς παραγωγούς, προσφέροντας ένα μοντέλο τουρισμού που ευνοεί την κοινότητα και παράλληλα, μεταδίδει στους επισκέπτες οικολογικές αξίες και σεβασμό προς το φυσικό περιβάλλον. Ο συνδυασμός βιωσιμότητας, πολιτιστικής ταυτότητας και αυθεντικής εμπειρίας καθιστά το Butul Farmhouse σημαντικό παράδειγμα υπεύθυνου τουρισμού. Δείχνει πώς ένα αγρόκτημα μπορεί να λειτουργεί όχι μόνο ως χώρος φιλοξενίας, αλλά και ως μοχλός πολιτισμικής και οικονομικής αναζωογόνησης της υπαίθρου.
Πως εφαρμόζεται;
Το Butul Farmhouse είναι ένα αγροτουριστικό κατάλυμα που βρίσκεται στο χωριό Manžan, κοντά στην παραλιακή πόλη Κόπερ, στην καρδιά της Ίστριας στη Σλοβενία. Λειτουργεί ως οικογενειακή επιχείρηση σε ένα αγρόκτημα με ελαιώνες, αμπελώνες, λαχανόκηπους και βοτανικούς κήπους, προσφέροντας στους επισκέπτες μια εμπειρία στην ύπαιθρο με έμφαση στη βιωσιμότητα, τη φύση και την τοπική παράδοση.
Οι επισκέπτες του αγροκτήματος έχουν τη δυνατότητα να φιλοξενηθούν στον παραδοσιακό ξενώνα του και να επωφεληθούν από υπηρεσίες όπως σάουνα, αρωματοθεραπεία και θεραπείες με προϊόντα μέλισσας. Ωστόσο, παρά την ύπαρξη του ξενώνα, η οικογένεια δεν αντιμετωπίζει τη φάρμα ως τουριστικό προϊόν αλλά ως έναν τόπο που μπορεί να φέρει έναν επισκέπτη κοντά στην αγροτική γη, τα τοπικά προϊόντα και τις τοπικές γεύσεις. Χαρακτηριστική είναι η απουσία σήμανσης του αγροκτήματος, προκειμένου να αποφευχθεί η αιφνίδια τουριστική επίσκεψη.
Στην πραγματικότητα, η καρδιά του Butul είναι το ίδιο το αγρόκτημα, όπου η συλλογή άγριων φυτών, η καλλιέργεια βοτάνων και μπαχαρικών και η παραγωγή αιθέριων ελαίων, υδρολυτών, αφεψημάτων, και σπιτικών καλλυντικών παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Οι ελαιώνες και οι αμπελώνες του φιλοξενούν παραδοσιακές ποικιλίες όπως Malvasia, Refošk και μοσχάτο Istria, ενώ η καλλιέργεια και οι οινοποιητικές πρακτικές ακολουθούν φυσικές αρχές, χωρίς περιττές παρεμβάσεις.
Σημαντικό μέρος της δραστηριότητας του Butul Farmhouse είναι το μαγειρικό του στούντιο, το οποίο αποτελεί βασικό σημείο δημιουργικότητας. Εκεί, μέσα από τη φιλοσοφία του Slow Food, τα προϊόντα που καλλιεργούνται σε έκταση 6 εκταρίων, μεταμορφώνονται σε γαστρονομικά πιάτα, φτιαγμένα με τοπικά, εποχιακά και καθαρά υλικά, τα οποία μπορεί να γευτεί ο επισκέπτης. Επιπλέον, η φάρμα παράγει μαρμελάδες, σιρόπια, κονσερβοποιημένα λαχανικά και εμπλουτίζει κρασιά, μπύρες, τυριά και καλλυντικά με τα βότανά της, τα οποία είτε αξιοποιούνται στο πλαίσιο της λειτουργίας του είτε πωλούνται στο κατάστημα με γαστρονομικά προϊόντα που διαθέτει. Αξίζει να σημειωθεί ότι η οικογένεια φτιάχνει επ΄σιης ξύλινες συσκευασίες, ετικέτες, πιάτα και σκεύη από πέτρα και ξύλο, δίνοντας μια ξεχωριστή αισθητική στη συνολική εμπειρία.
Εκτός από υπηρεσίες διαμονής και γαστρονομίας, οι φιλοξενούμενοι έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν ενεργά σε δραστηριότητες όπως μαθήματα μαγειρικής με τοπικά προϊόντα, γευσιγνωσίες κρασιού και ελαιολάδου, περιπάτους στη φύση και ξεναγήσεις στους κήπους, τους αμπελώνες, τις κυψέλες και τα λιβάδια του αγροκτήματος. Τα εργαστήρια μεσογειακής κουζίνας έχουν σχεδιαστεί για όλους, από αρχάριους έως έμπειρους σεφ και κατά τη διάρκεια του έτους, υλοποιείται μία ποικίλα από αυτά, ανάλογα με την εποχή. Για παράδειγμα, τον Απρίλιο τα εργαστήρια επικεντρώνονται στα σπαράγγια, το καλοκαίρι σε μεσογειακά λαχανικά και φρούτα, ενώ το φθινόπωρο αφιερώνεται στις ελιές.
Πέραν των ανωτέρω, το αγρόκτημα Butul αποτελεί πρότυπο συνεργασίας, διατηρώντας δεσμούς με περίπου 40 τοπικούς παραγωγούς και φορείς. Από το 2014 συνεργάζεται με το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών του Pollenzo, προσφέροντας πρακτική άσκηση και εκπαιδευτικές εκδρομές στους φοιτητές. Συμμετέχει σε καινοτόμα έργα με εταίρους όπως το Ινστιτούτο SloVino και τυροκόμους στις Ιουλιανές Άλπεις, παράγοντας πειραματικά τυριά με βότανα και άλλες φυσικές προσθήκες. Επίσης, συνεργάζεται με μικροζυθοποιείο στη Σλοβενία, δημιουργώντας μπύρες με ντόπια δημητριακά και βότανα της φάρμας. Τα προϊόντα τους διατίθενται τόσο στη Σλοβενία όσο και σε μεγάλες ευρωπαϊκές πόλεις, ενώ μέσα από τη συνεργασία με γνωστά εστιατόρια διασυνδέουν διαφορετικές περιοχές της χώρας σε ένα κοινό γαστρονομικό δίκτυο.
Ακόμη, και στο πλαίσιο προώθησης της τοπικής γαστρονομίας, η οικογένεια Butul διοργανώνει σε ετήσια βάση περίπου 100 γαστρονομικές εκδηλώσεις, ενώ συμμετέχει και σε πολλές διεθνείς διοργανώσεις. Έχει συμβάλει στη δημιουργία σημαντικών εκδηλώσεων, όπως η Sweet Istria στο Κόπερ, ενώ τα τελευταία χρόνια δίνει έμφαση σε μικρές και αυθεντικές εκδηλώσεις στο χωριό της, όπως «Η πεζοπορία με τον λωτό» (Pohod kakijev) και το «Φεστιβάλ πράσινων φασολιών» (Šagra fižoletov), με στόχο την ανάδειξη της τοπικής γαστρονομικής κληρονομιάς.
Ακόμη, το 2010 η οικογένεια δημιούργησε τον Κήπο με τα Μεσογειακά Βότανα στην Ίστρια, που βραβεύτηκε ως το καλύτερο τουριστικό προϊόν του Δήμου Κόπερ, ενώ το 2011 έφτασε στους ημιτελικούς του εθνικού διαγωνισμού Sejalec, μία εκδήλωση του εθνικού τουριστικού συμβουλίου της Σλοβενίας για το καλύτερο εθνικό τουριστικό προϊόν.
Η φιλοσοφία γενικά της φάρμας βασίζεται στην παράδοση, την οικειότητα και την προσωπική επαφή, ενώ στοχεύει στο να εμπνεύσει τους επισκέπτες να επαναπροσδιορίσουν τις διατροφικές τους συνήθειες προς μια πιο υγιεινή κατεύθυνση. Κάθε στοιχείο της εμπειρίας, από την ιστορία πίσω από κάθε υλικό έως το κοινό γεύμα με την οικογένεια, είναι σχεδιασμένο ώστε να είναι αυθεντικό, απτό και εκπαιδευτικό.
Που εφαρμόζεται;
Το Butul Farmhouse απευθύνεται σε επισκέπτες που αναζητούν αυθεντικές και βιώσιμες γαστρονομικές εμπειρίες, μακριά από τον μαζικό τουρισμό και είναι ιδανικό για ταξιδιώτες με οικολογική συνείδηση που ενδιαφέρονται για τη φύση, την τοπική παραγωγή, την αγροδιατροφή και τον υπεύθυνο τρόπο ζωής.
Πότε εφαρμόστηκε;
Το Butul Farmhouse, στη σημερινή του εγκατάσταση, ξεκίνησε να λειτουργεί το 2000.
Αποτελέσματα
Το Butul Farmhouse έχει λάβει σημαντικές διακρίσεις και βραβεία που αναδεικνύουν το δυναμικό του στην αειφόρο αγροτουριστική ανάπτυξη και την τοπική κουλτούρα:
- Slovenia’s Hidden Gems 2018 – Κέρδισε την πρώτη θέση στον εθνικό διαγωνισμό “Slovenia’s Hidden Gems” με το πρόγραμμα “Mediterranean Flavours of Slovenian Istria”, επιλεγόμενο ως η καλύτερη πρωτοβουλία ταξιδιωτικού προϊόντος, ανάμεσα σε 18 φιναλίστ.
- Καλύτερο τουριστικό προϊόν του Δήμου Κόπερ (2010) – Η δημιουργία της Μεσογειακής Βοτανικής Συλλογής έλαβε την κορυφαία διάκριση στον διαγωνισμό τοπικών τουριστικών προϊόντων .
- Ημιτελικός Sejalec 2011 – Προκρίθηκε ως ένα από τα καλύτερα τουριστικά προϊόντα σε εθνικό επίπεδο, κατακτώντας θέση στην τελική φάση του εθνικού διαγωνισμού .
- Συμβολή στο Εθνικό Πρόγραμμα “Slovenia Green” – Συμμετέχει ενεργά στο πλαίσιο του Εθνικού Σχεδίου Βιώσιμου Τουρισμού (“Green Scheme of Slovenian Tourism”), με αναγνώριση του έργου του σε εθνικό και διεθνές επίπεδο
Ακόμη, το Butul Farmhouse αναδείχθηκε καλή πρακτική επιχείρησης που προσφέρει βιώσιμη γαστρονομική εμπειρία στο Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα MEDFEST.
Πληροφορίες
Η επίσημη ιστοσελίδα του Butul Farmhouse είναι: https://butul.net/